洋なしの食べ頃の見極め方 [果物]
１０月頃になると、スーパーには洋なしが次第に姿を見せ始めます。
洋なしといっても、品種はさまざま。
最初の頃は、バートレットやオーロラなどが出回りますが、
１０月の中旬頃には、誰もが一度は聞いたことがある、
ラ・フランスが出回り始めます。
ところで、これらの洋なし、
食べ頃を知らないと、何となく買ってきて切ってみたものの、
固くて全く美味しくなかった、なんてことになりかねません。
（実際に、そういったクレームを受けたことがあります）
洋なしは、収穫後に成熟する果実です。
ですから、店頭に並んでいるものは、まだ熟して食べ頃でないものが
多いのです。
とはいっても、洋なしの食べ頃の見極め方はけっこう簡単。
１．果皮が、緑色から茶褐色に変色してきた頃
２．軸のまわりを押してみて、やわらかくなった頃
３．香りがあからさまに強くなってきた頃
この３点が当てはまれば、美味しく食べることが出来ます。
特に、１などは、見た目のきれいさと食べ頃は一致しない、ということです。
▲まだ熟していないラ・フランス。左も右も状態は同じですが、お尻（花落ち）のほうから変色が進みます。
▲熟してくると、左のものから右のもののように、バナナのように茶色い斑点がどんどん増えていきます
追熟させたい場合は、必ず室温で保存しましょう。
冷蔵庫に入れてしまうと、なかなか熟しませんので要注意。
なお、出荷前に追熟させたものが店頭に並ぶこともあります。
このようなものは、買ってすぐに美味しく食べることが出来ます。
洋なしといっても、品種はさまざま。
最初の頃は、バートレットやオーロラなどが出回りますが、
１０月の中旬頃には、誰もが一度は聞いたことがある、
ラ・フランスが出回り始めます。
ところで、これらの洋なし、
食べ頃を知らないと、何となく買ってきて切ってみたものの、
固くて全く美味しくなかった、なんてことになりかねません。
（実際に、そういったクレームを受けたことがあります）
洋なしは、収穫後に成熟する果実です。
ですから、店頭に並んでいるものは、まだ熟して食べ頃でないものが
多いのです。
とはいっても、洋なしの食べ頃の見極め方はけっこう簡単。
１．果皮が、緑色から茶褐色に変色してきた頃
２．軸のまわりを押してみて、やわらかくなった頃
３．香りがあからさまに強くなってきた頃
この３点が当てはまれば、美味しく食べることが出来ます。
特に、１などは、見た目のきれいさと食べ頃は一致しない、ということです。
▲まだ熟していないラ・フランス。左も右も状態は同じですが、お尻（花落ち）のほうから変色が進みます。
▲熟してくると、左のものから右のもののように、バナナのように茶色い斑点がどんどん増えていきます
追熟させたい場合は、必ず室温で保存しましょう。
冷蔵庫に入れてしまうと、なかなか熟しませんので要注意。
なお、出荷前に追熟させたものが店頭に並ぶこともあります。
このようなものは、買ってすぐに美味しく食べることが出来ます。
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バナナの鮮度はどこで見る？見切りのポイント [果物]
バナナは傷みやすい果物のひとつです。
それ故に、売り手側としても、鮮度の落ちているものは
早めに見切って売ってしまいたいものです。
ご存知の通り、バナナは成熟するにつれて茶色く変色していきます。
皮の表面に茶色いブツブツが表れる、
いわゆる「シュガースポット」が出た頃が、いちばん甘くて
食べ頃と言われます。
このシュガースポットが出た頃には、すぐに見切っておかないと、
途端に劣化しはじめます。
では、それ以外に、どこから傷み始めるのでしょうか。
まずは、陳列台とバナナの接面。
当然、ここに重みがかかるわけで、真っ先に傷み始めます。
房の上のほうは何ともないのに、
裏返したら、傷んでいた・・・なんてこと、よくあります。
これを防ぐためには、台とバナナが接している面を少なくすれば
良い訳です。
ですから、バナナはなるべく立てかけるようにして並べると、
下のほうの劣化を防ぐことが出来ます。
実は、もうひとつ、鮮度を見極めるポイントがあります。
それは、首の部分です。
バナナの首とは、いわゆる、房がつながっている部分のこと。
新鮮なバナナは、この首の部分が青々としているものです。
しかし、劣化してくると、この首の部分から茶色く変色していきます。
バナナの皮自体が、まだシュガースポットが出ていなくても、
首が変色しはじめたら、劣化が始まっているサイン。
売り手側としては、早めに見切っておくのが良いでしょう。
余計な廃棄を出さずに済みます。
それ故に、売り手側としても、鮮度の落ちているものは
早めに見切って売ってしまいたいものです。
ご存知の通り、バナナは成熟するにつれて茶色く変色していきます。
皮の表面に茶色いブツブツが表れる、
いわゆる「シュガースポット」が出た頃が、いちばん甘くて
食べ頃と言われます。
このシュガースポットが出た頃には、すぐに見切っておかないと、
途端に劣化しはじめます。
では、それ以外に、どこから傷み始めるのでしょうか。
まずは、陳列台とバナナの接面。
当然、ここに重みがかかるわけで、真っ先に傷み始めます。
房の上のほうは何ともないのに、
裏返したら、傷んでいた・・・なんてこと、よくあります。
これを防ぐためには、台とバナナが接している面を少なくすれば
良い訳です。
ですから、バナナはなるべく立てかけるようにして並べると、
下のほうの劣化を防ぐことが出来ます。
実は、もうひとつ、鮮度を見極めるポイントがあります。
それは、首の部分です。
バナナの首とは、いわゆる、房がつながっている部分のこと。
新鮮なバナナは、この首の部分が青々としているものです。
しかし、劣化してくると、この首の部分から茶色く変色していきます。
バナナの皮自体が、まだシュガースポットが出ていなくても、
首が変色しはじめたら、劣化が始まっているサイン。
売り手側としては、早めに見切っておくのが良いでしょう。
余計な廃棄を出さずに済みます。
タグ：バナナ 果物
蜜入りりんごの正体と見極め方 [果物]
秋になると、色々なりんごが出回り始めます。
一度は食べたことがある、いわゆる「蜜入り」のりんご。
もちろん、どんなりんごにも蜜が入るわけではありません。
りんごの名前に、「サン～」というつくものがあります。
たとえば、「サンふじ」「サンつがる」「サンジョナゴールド」などなど。
このサンというのは、サンシャインの略で、
いわゆる、日光を浴びているりんご、という意味です。
普通、りんごは実に袋をかぶせて栽培します。
こうすることで、色つきの良いりんごが出来るからです。
ですから、袋をかぶせないで栽培するサンのつくりんごは、
ちょっと褐色がかっていたり、色つきがまばらな感じになります。
蜜入りりんごは、ずばり、サンのつくりんごに出来ます。
ただし、すべての品種において蜜が入る訳ではなく、
蜜が入りやすい品種、入りにくい品種があります。
蜜入りりんごの代表的なものは、「サンふじ」です。
では、どうして蜜入りりんごが好まれるのでしょう。
よく勘違いされる方が多いですが、
蜜の正体は、「ソルビトール」という糖アルコールと水分で、
蜜自体が甘いわけでも何でもありません。
蜜のように見えることから、このように呼ばれ始めました。
この蜜がたくさん入っているほど、熟しており、
甘みが増している、という証拠なのです。
蜜がたくさん入っているかどうかを外から見極めるのは、非常に難しいです。
ただ、私の経験からは、お尻のほうがデコボコしているものが、
蜜が入っている割合が多いです。あくまでもご参考程度に。
一度は食べたことがある、いわゆる「蜜入り」のりんご。
もちろん、どんなりんごにも蜜が入るわけではありません。
りんごの名前に、「サン～」というつくものがあります。
たとえば、「サンふじ」「サンつがる」「サンジョナゴールド」などなど。
このサンというのは、サンシャインの略で、
いわゆる、日光を浴びているりんご、という意味です。
普通、りんごは実に袋をかぶせて栽培します。
こうすることで、色つきの良いりんごが出来るからです。
ですから、袋をかぶせないで栽培するサンのつくりんごは、
ちょっと褐色がかっていたり、色つきがまばらな感じになります。
蜜入りりんごは、ずばり、サンのつくりんごに出来ます。
ただし、すべての品種において蜜が入る訳ではなく、
蜜が入りやすい品種、入りにくい品種があります。
蜜入りりんごの代表的なものは、「サンふじ」です。
では、どうして蜜入りりんごが好まれるのでしょう。
よく勘違いされる方が多いですが、
蜜の正体は、「ソルビトール」という糖アルコールと水分で、
蜜自体が甘いわけでも何でもありません。
蜜のように見えることから、このように呼ばれ始めました。
この蜜がたくさん入っているほど、熟しており、
甘みが増している、という証拠なのです。
蜜がたくさん入っているかどうかを外から見極めるのは、非常に難しいです。
ただ、私の経験からは、お尻のほうがデコボコしているものが、
蜜が入っている割合が多いです。あくまでもご参考程度に。
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タグ：りんご 果物
完熟のたねなし柿 [果物]
スーパーなどでよく見かけるたねなし柿。
実際に並んでいるものは、刀根（とね）柿という平核無柿の一種を
アルコールで渋みを抜いたものが多い。
つまり、元々は渋柿なわけです。
渋みの抜き方は色々ありますが、いちばん良く知られているのは、
ヘタの部分に焼酎をつけて、袋に密閉しておく方法でしょう。
たねなし柿は、やはり熟したものが甘みが格段に増し、美味しい。
中でも、完熟状態でぶよぶよになったものは、最高のデザートです。
熟していない柿を置いておいても、ぶよぶよの完熟になるまでに
相当の時間がかかるか、その前に腐ってしまうこともありますが、
たまーに、箱の中に１つか２つほど、このぶよぶよ柿が入っていたりします。
そんなものを見つけたら、まず少し冷蔵庫で冷やし、
横に切ってみましょう。
こんな感じに。
あとは、スプーンですくって、食べるだけ。
柿のゼリーです。
ちなみに、完熟状態が美味しいのは渋柿であり、
富有柿などの甘柿は、完熟の一歩手前がいちばん美味しい状態なので、
お間違えなく（好みにもよりますが）。
実際に並んでいるものは、刀根（とね）柿という平核無柿の一種を
アルコールで渋みを抜いたものが多い。
つまり、元々は渋柿なわけです。
渋みの抜き方は色々ありますが、いちばん良く知られているのは、
ヘタの部分に焼酎をつけて、袋に密閉しておく方法でしょう。
たねなし柿は、やはり熟したものが甘みが格段に増し、美味しい。
中でも、完熟状態でぶよぶよになったものは、最高のデザートです。
熟していない柿を置いておいても、ぶよぶよの完熟になるまでに
相当の時間がかかるか、その前に腐ってしまうこともありますが、
たまーに、箱の中に１つか２つほど、このぶよぶよ柿が入っていたりします。
そんなものを見つけたら、まず少し冷蔵庫で冷やし、
横に切ってみましょう。
こんな感じに。
あとは、スプーンですくって、食べるだけ。
柿のゼリーです。
ちなみに、完熟状態が美味しいのは渋柿であり、
富有柿などの甘柿は、完熟の一歩手前がいちばん美味しい状態なので、
お間違えなく（好みにもよりますが）。
